Mértola: comté de pain et authenticité la spécificité de l'Alentejo.
Paroisses de l'unité qui lie São Miguel do Pinheiro, São Pedro de Solis et Sebastião dos Carros, la “fief sacré” de la commune de pain Mértola. Dans cette région ils se trouvent 13 boulangeries qui produisent le meilleur pain du Portugal.
« La levure (CITP), farine, pétrissage, chauffer le four et la cuisson, Ils font partie du secret d'une grande qualité du pain ", Il est un sentiment commun, partagée par Duarte Dias (boulangerie Costa, espoir, Jours et John, Lda) et Manuela Bonito (Seara Boulangerie Pain), les gestionnaires des boulangeries qui ont reçu des médailles d'or et d'argent dans le 6e Concours national Pain, Scones et tartes traditionnels portugais, la catégorie de pain de blé Alentejo.
Boulangerie Costa, espoir, Jours et John, Lda, à São Pedro de Solis, maintenant 60 ans, Ils sont faits quotidiennement au sujet 6.000 pains, qui sont distribués par les magasins de quartier, de Torres Vedras à Algarve.
Duarte Dias, définit le pain régional comme étant de « jaunâtre, CODEA Rija, avec des restes de farine, une miette pelucheux et de petits trous ". très important de faire un bon facteur de pain est la levure (CITP). La « ancienne messe », Ils sont connus comme les restes de mélange, Ils peuvent prendre deux à trois semaines à fermenter qui fait une bonne cuisson.
Aussi la température extérieure peut influencer le panification « lorsque le pont du vent, qui apporte plus de chaleur, nous devons utiliser l'eau ou de la glace pour faire de ce chauffage ", est un autre des secrets divulgués Duarte.
Bien que les repas ne sont plus fabriqués à partir de portugais blés, « Il est prudent d'acheter beaucoup de farine choisis dans l'usine nationale », supports. La boulangerie a gagné 3 médailles d'or, deux d'argent et « Le meilleur des meilleurs », mais, « Les trois douzaines de travailleurs ont le même engagement chaque jour pour faire un grand pain » Duarte Dias tire
Un peu plus 10 km, à São Miguel do Pinheiro, est une jeune Seara Boulangerie Pain, avec pénalisant deux ans d'existence avec des caractéristiques différentes, mais qui a gagné deux médailles d'argent. Ali production tous les jours 400 pains, pour les ventes de revente et directs. «C'est une boulangerie familiale, Ce qui rend une génération de pain ", Manuela dit bonite.
« La qualité a un peu de tout, aux personnes qui travaillent le pain ils sont très importants ", supports. « Je peux donner la recette complète et du pain ne sont pas sortis comme notre. Il est la main de chaque personne ", justifie la femme.
« Les fours de boulangerie, ciste pas chauffé comme précédemment avec, mais restent encore avec du bois de chauffage. où nous sommes (São Miguel do Pinheiro) Il est le fond de l'Alentejo, pas en profondeur. Voici l'essence de blé, des roses de la terre et de roche. Le vieux village de moulin montre qu'il est une terre de pain ", Valeurs Manuela Bonito.
Les deux boulangers ont les mêmes primes de vision: « Il est la reconnaissance de la qualité, le travail acharné et l'engagement des travailleurs ", avocat.
La Chambre encourage aujourd'hui Mértola, 30 Avril, la 19ème édition de la Foire du miel, Fromage et Pain, événement qui fait connaître l'excellence des produits de comté.
Paroisse de boulangeries
Dans les paroisses de l'unité qui lie São Miguel do Pinheiro, São Pedro de Solis et Sebastião dos Carros, Ils sont situés 13 comté boulangeries, responsable de la fabrication de pain Alentejo Mértola, qui continue de maintenir l'authenticité et la spécificité, défini comme « un pain durci, un vieux pain ".
cycle de pain
Jusqu'à la table des consommateurs sont 40 les étapes suivantes dans ce qu'on appelle le « cycle du pain », allant de préparer le terrain, truie, cuillère et moudre le blé, pétrir, cuisinier, jusqu'à ce que le citoyen coupe à manger.
Teixeira Correia
(journaliste)
